De techniek van de chef-kok
Het geheim ligt in de beker. De courgette moet fijn gesneden worden zonder ooit de basis te bereiken.
-
De truc van eetstokjes: Plaats twee Chinese eetstokjes (of twee houten lepelmouwen) aan elke kant van de courgette. Ze zullen dienen als een stop voor je mes.
-
Het snijden: Snijd plakjes van 2 tot 3 mm dik. Het mes stopt scherp tegen de eetstokjes, waardoor de basis intact blijft.
De voorbereiding
1. De marinade “Infusie”
Meng in een kleine kom de olijfolie, gehakte knoflook, kruiden, zout en peper. Laat het 5 minuten zitten voor de olie om de knoflook op te nemen.
2. Het poetsen
Leg de courgette op een bakplaat. Met behulp van een borstel (of je vingers, wij beoordelen niet!), verspreid voorzichtig de latten en steek de marinade in de sleuven. Dit is de cruciale stap om een flauwe courgette te vermijden.
3. Koken (in twee fasen)
-
Fase 1: Bak ongeveer 20 minuten op 200°C. De courgette zal zacht worden en de latten beginnen als een accordeon te openen.
-
Fase 2 : Haal het bord eruit, bestrooi royaal met parmezaanse kaas (en broodkruimels als je deze kleine “crunch” wilt. Keer 10 tot 15 minuten terug naar de oven totdat de bovenkant goudbruin en gratin is.
Het weinige advies daarnaast
Als je een compleet gerecht wilt maken, schuif dan een half plakje spek of mozzarella tussen elke lat zodra de courgette een halve keer is koken.
Verdict: Het is visueel, het is gezond en het verandert radicaal van de klassieke ratatouille!
Wil je dat ik een beetje saus met yoghurt en citroen voorstel om dit allemaal te begeleiden?
